Greito -šaldymo aparatas yra pramoninis prietaisas, kuris greitai sumažina maisto temperatūrą iki žemiau užšalimo, todėl jis per trumpą laiką pereina per didžiausią ledo kristalų susidarymo zoną ir taip išsaugoma maisto kokybė. Jo veikimo principas visų pirma pagrįstas šilumos laidumu ir konvekciniu šilumos perdavimu. Pirmiausia maistas dedamas ant konvejerio ir patenka į žemos-temperatūros greitojo-šaldymo mašinos aplinką. Mašinos viduje esanti šaldymo sistema (paprastai naudojant amoniaką arba freoną kaip šaltnešį) generuoja šaltą orą. Šį šaltą orą priverčia cirkuliuoti ventiliatorius, keičiantis šilumą su maisto paviršiumi ir greitai pašalinant šilumą.
Greitojo -šaldymo aparato temperatūra paprastai reguliuojama nuo -30 laipsnių iki -120 laipsnių, atsižvelgiant į maisto rūšį ir greitojo-užšaldymo reikalavimus. Greito-užšaldymo laikas paprastai yra 10-25 min., todėl maisto temperatūra greitai nukrenta žemiau -18 laipsnių, veiksmingai slopina mikrobų veiklą ir pailgina galiojimo laiką. Pagrindiniai greito{14}šaldymo mašinos komponentai yra šaldymo kompresorius, garintuvas, kondensatorius, ventiliatorius ir valdymo sistema. Garintuvas sugeria šilumą iš maisto, šaldymo kompresorius žemos{15}}temperatūros, žemo slėgio{16}}šaldymo dujas suspaudžia į aukštos{17}}temperatūros aukšto slėgio dujas, o kondensatorius atšaldo aukštos temperatūros ir aukšto slėgio dujas į aukšto slėgio skystį, užbaigdamas šaldymo ciklą.
