Vakuuminis šaldomasis džiovintuvas, dar vadinamas liofilizatoriumi arba šalčiu džiovinimo mašina, yra didelio-tikslumo žemos-temperatūros dehidratacijos apdorojimo įranga, specialiai naudojama maisto, vaistų ir biologinių mėginių džiovinimui šalčiu ir liofilizavimui. Pagrindinis jo veikimo principas pagrįstas fizine sublimacija, būdinga vandeniui esant žemo slėgio vakuuminėje aplinkoje, kuri visiškai skiriasi nuo tradicinės karšto oro džiovinimo įrangos šildymo garavimo dehidratacijos logikos. Sublimacija reiškia, kad kietas ledas tiesiogiai virsta vandens garais be skystosios fazės. Šis unikalus fizinis pokytis lemia visus džiovinimo šalčiu{6} technologijos pranašumus. Visas standartinio pramoninio šaldymo džiovintuvo liofilizacijos ciklas yra padalintas į tris pagrindinius nenutrūkstamus etapus: išankstinį-užšaldymą, pirminį džiovinimą sublimaciniu būdu ir antrinį džiovinimą desorbciniu būdu. Išankstinio-užšaldymo stadijoje džiovyklos šaldymo sistema greitai sumažina vidinę žaliavų temperatūrą žemiau eutektinio taško, visas laisvas vanduo žaliavose paverčiamas kietu ledu, kad vėliau apdorojant skystas vanduo nepakenktų audinių struktūrai. Viršutinio šaldytuvo ir didelio pramoninio liofilizatoriaus išankstinio užšaldymo temperatūra ir laikymo laikas Pasibaigus -užšaldymui, vakuuminio šaldymo džiovintuvo vakuuminė sistema pradeda nuolat ištraukti orą iš sandarios džiovinimo kameros, kad sudarytų stabilią žemo{16}}slėgio neigiamo slėgio aplinką. Esant tokiai vakuuminei būsenai žaliavose esantis kietas ledas gali tiesiogiai sublimuotis į vandens garus, netirdamas į skystą vandenį. Visas procesas vadinamas džiovinimu šalčiu arba liofilizavimu. Sublimacijos metu susidarę vandens garai greitai sulaikomi ir kondensuojami liofilizatoriaus šalto gaudyklės sistemos ir išleidžiami iš džiovinimo kameros, kad vidinis vakuumas būtų stabilus. Viršutinė šaldymo-džiovykla ir didelis pramoninis liofilizatorius veikia tuo pačiu fiziniu šalčiu{22}}džiovinimo principu, skiriasi tik įrangos tūris, kasdienio liofilizacijos apdorojimo pajėgumas ir automatinio valdymo lygis. Tradicinis džiovinimas aukštoje{24}}temperatūroje pagrįstas aukšta šiluma, kad vanduo išgaruotų, o tai sunaikins karščiui jautrias veikliąsias medžiagas, žaliavų spalvą ir skonį; Nors žemos-temperatūrinės vakuuminės šaldymo džiovintuvo darbo aplinka gali užrakinti beveik visas natūralias žaliavų maistines medžiagas, tai yra didžiausias pagrindinis liofilizacijos technologijos pranašumas, plačiai pripažintas pasaulinių perdirbimo gamyklų. Didelės -vertės šilumai-jautrioms žaliavoms vakuuminis šaldiklio liofilizatorius yra nepakeičiama apdorojimo įranga.
