Įrangos įvadas
Mėsos vakuuminis būgninis, taip pat žinomas kaip vakuuminis marinavimo aparatas, varto ir minko mėsos blokus vakuume. Kai būgnas sukasi, mėsa išsiplečia vakuume, ištempdama savo pluoštus. Varoma kreipiamųjų mentelių, mėsa sukamaisiais judesiais juda išilgai būgno sienelės, suspausdama viena kitą, tuo pat metu vartydama ir liesdama mėsą išilgai būgno sienelės. Taip mėsos baltymai suskaidomi į vandenyje{3}}tirpius baltymus, todėl organizmas juos lengviau pasisavina. Tai taip pat leidžia priedams tolygiai prasiskverbti į mėsą, ištirpinant mėsą ir priedus į vieną, todėl mėsa yra minkšta ir didelis derlius.
Darbo principas
Mėsos būgninės veikimo principas pagrįstas fizinio poveikio ir vakuuminės aplinkos sinergetiniu poveikiu. Jo darbo eigą galima apibendrinti taip:
1. Ingredientai ir siurbimas:
Į stiklinę suberkite prieskonius, priedus ir mėsą ir nedelsdami išsiurbkite mėsą. Vakuuminė aplinka stabdo mikroorganizmų augimą ir dauginimąsi, sumažindama maisto oksidacijos ir gedimo riziką.
2. Sukimasis ir fizinis poveikis:
Kai mašina sukasi, mėsa būgninėje vartoma aukštyn ir žemyn. Dalis mėsos pertvaromis nunešama į aukštesnes vietas, tada laisvai krenta, susidurdama su žemiau{1}}gulinčia mėsa. Tai suminkština anksčiau kietą mėsą ir atpalaiduoja raumeninį audinį.
3. Vakuuminės aplinkos poveikis:
Esant vakuumui, mėsa plečiasi ir suminkštėja, todėl lengviau pasisavina ingredientus. Be to, jei įranga turi „plaučių kvėpavimo“ funkciją, vakuumo ir normalaus slėgio kaitaliojimas gali veiksmingai sutrumpinti virimo laiką ir pagerinti mėsos tekstūrą.
4. Biocheminė reakcija ir galutiniai rezultatai:
Nuolat vartant ir spaudžiant mėsoje išskiriama druska{0}}tirpūs baltymai. Šie baltymai sudaro koloidą su sūriu vandeniu. Kaitinant jie neleidžia netekti sulčių ir pagerina produkto vientisumą bei pjaustymo savybes. Galiausiai siekiama, kad mėsa būtų minkšta, gero skonio ir didelio derlingumo.
Įrangos parametrai ir aprašymas:
Pakrovimo talpa: Paprastai 50–75% būgno tūrio, kad būtų užtikrinta pakankamai erdvė.
Galia: Tai apima būgno variklio ir priedų, pvz., vakuuminio siurblio, galią. Lentelėse dažnai nurodoma bendra galia.
Greitis: kai kurie naujesni modeliai palaiko kintamo dažnio pavarą, leidžiančią reguliuoti greitį pagal skirtingus produkto ir proceso reikalavimus.
Galia: mažesniuose modeliuose gali būti 220 V, tačiau komerciniuose ir pramoniniuose modeliuose paprastai naudojama 380 V pramoninė įtampa.
Įrangos privalumai
1. Geresnė produkto kokybė:
Vartant ir spaudžiant mėsos baltymai suskaidomi į vandenyje{0}}tirpius baltymus, kuriuos organizmas lengvai pasisavina. Jis taip pat leidžia priedams (pvz., krakmolui) susimaišyti su mėsos baltymais, todėl gaunama švelni tekstūra ir geras skonis. Tai taip pat pagerina mėsos vientisumą ir elastingumą. Taip užtikrinamos mėsos pjaustymo savybės ir išvengiama lūžimo bei įtrūkimų pjaustant.
2. Padidėjęs derlius:
Vakuuminis plakimas padidina vandens sulaikymą ir sumažina skysčių praradimą gaminant, o tai žymiai padidina gatavų produktų išeigą. Pavyzdžiui, duomenys rodo, kad troškintų mėsos gaminių išeigą galima padidinti 20 proc., o sūryto kumpio – daugiau nei 5 proc.
3. Pagreitintas kietėjimas:
Palyginti su statiniu kietėjimu, vakuuminis sukimas žymiai sutrumpina laiką, per kurį kietėjimo skystis prasiskverbia ir išsisklaido, todėl pagerėja gamybos efektyvumas.
4. Aukštas automatizavimo lygis:
Bendras veikimo laikas, virtimo laikas ir poilsio laikas gali būti programuojami naudojant laiko relę arba PLC, leidžiančią automatiškai veikti ir sumažinti darbo intensyvumą. 5. Higiena ir sauga: visą-nerūdijančio plieno konstrukciją lengva valyti. Tuo pačiu metu vakuuminė būsena gali stabdyti mikroorganizmų augimą ir padėti užtikrinti gaminio saugumą.
Gamybos galerija
Sertifikatas
Pakavimas ir transportavimas
Populiarus Žymos: mėsos būgninių maišytuvų, Kinijos mėsos būgninių maišytuvų gamintojai, tiekėjai, gamykla
