Fiziologinio tirpalo įpurškimo mašina

Sūrymo įpurškimo mašina yra pagrindinė šiuolaikinio mėsos perdirbimo įranga, pirmiausia naudojama vytinant tokius produktus kaip vakarietiškas{0}}kumpis, ant grotelių kepta mėsa ir marinuota mėsa. Jis greitai išgydo mėsą, į mėsą įšvirkščiant paruošto sūrymo, krakmolo, sojos baltymų ir kitų ingredientų, pagerinančių skonį, išsaugant maistines medžiagas ir pagerinant skonį. Tai pagerina mėsos kokybę ir išeigą.

 

 

 

 

Sūrymo įpurškimo mašinos veikimo principą galima apibendrinti kaip „imituojamą įpurškimą, aukšto{0}}slėgio įsiskverbimą“. Jo pagrindinis procesas yra toks:

1. Paruoškite marinatą: Pirmiausia pagal gaminio receptą ištirpinkite marinato ingredientus (pvz., druską, cukrų, fosfatus, prieskonių ekstraktą, krakmolą ir kt.) vandenyje, kad susidarytų vientisas marinatas, kuris vėliau laikomas žemoje temperatūroje (paprastai 0-4 laipsnių).

2. Padėkite žalią mėsą: visą apdorotos žalios mėsos gabalą (pvz., kiaulienos užpakalinę koją, vištienos krūtinėlę, kalakutą, kumpį ir kt.) lygiai padėkite ant mašinos konvejerio juostos arba įpurškimo platformos.

3. Įpurškimo procesas:

① Adatos plokštelė nusileidžia: paleidus mašiną, plokštelė, tankiai supakuota įpurškimo adatomis, veikiama hidraulinio arba pneumatinio slėgio juda žemyn, tiksliai prasiskverbdama į žalią mėsą.

② Įpurškimas aukštu-slėgiu: kai adatos plokštelė pasiekia iš anksto nustatytą padėtį, prie kiekvienos injekcijos adatos prijungti vožtuvai akimirksniu atsidaro, o aukšto -slėgio siurblys (reguliuojamas slėgis, paprastai 0,1–0,8 MPa) priverčia marinatą į raumenų skaidulas.

③ Įpurškimo adatos plokštelė pakyla: Kai injekcija baigta, adatos plokštelė pakyla, o konvejerio juosta pašalina įšvirkštą mėsą, o naujas gabalas tiekiamas, pradedant kitą ciklą.

④ Speciali konstrukcija: injekcijos adatos gale paprastai yra kelios mažos skylės, užtikrinančios, kad skystis būtų tolygiai paskirstytas, o ne sutelktas vienoje vietoje. Be to, kai kuri-pažangi įranga turi „žingsnis-po-žingsnio“ injekcijos arba „masažo“ funkcijas, užtikrinančias, kad skirtingos didelių mėsos gabalų dalys būtų apdorojamos tolygiai.

4. Atgavimas ir filtravimas: iš mėsos nutekėjęs arba nuvarvėjęs marinatas surenkamas ir filtruojamas per filtravimo sistemą, kad būtų pašalintos mėsos likučiai ir nešvarumai, prieš grąžinant jį į rezervuarą perdirbti, taip sumažinant atliekų kiekį.

Paaiškinimas:

Įpurškimo adatų skaičius: Paprastai kuo daugiau adatų, tuo didesnė injekcijos apimtis per laiko vienetą, taigi, tuo didesnis gamybos efektyvumas. Įpurškimo greitis: Tai reiškia marinato svorio procentą, palyginti su žalios mėsos svoriu. Pavyzdžiui, 40% įpurškimo norma reiškia, kad į kiekvieną 100 kg mėsos įpurškiama 40 kg marinato.

Įpurškimo slėgis ir efektyvumas: Priklausomai nuo gaminio, įpurškimo slėgį galima reguliuoti nuo 0,1 iki 0,8 MPa. Didesnis slėgis palengvina marinato prasiskverbimą, tačiau per didelis slėgis gali pažeisti mėsos audinius.