Šiuo metu dauguma vaisių perdirbimo įmonių naudoja džiovinimą karštu oru, kad perdirbtų bananų žaliavas. Ilgas-vidutinės ir aukštos temperatūros kaitinimas sunaikins pirminę bananų ląstelių struktūrą. Po dehidratacijos bananų griežinėliai smarkiai susitraukia, paviršius tampa tamsiai rudas, o unikalus saldus bananų kvapas išgaruoja dideliais kiekiais. Tuo tarpu aukšta temperatūra suskaidys šilumai -jautrias maistines medžiagas, tokias kaip bananų polifenoliai ir maistinės skaidulos, todėl pablogės gatavų pusgaminių{5}} kokybė. Tankios ir kietos džiovintos bananų griežinėliai taip pat yra ribotai suderinami su vėlesniais skirtingais apdorojimo etapais.
Vakuuminis džiovinimas šalčiu sukuria idealesnį bananų gamybos apdorojimo režimą. Visas darbo ciklas vyksta itin-žemoje temperatūroje ir dideliame vakuume, nepažeidžiant žaliavų nuolatinės šiluminės žalos. Šviežių bananų griežinėliai, bananų tyrė ir bananų skiltys greitai iš anksto-užšaldomos, kad vidinė drėgmė susikauptų į mažyčius ledo kristalus. Sublimacinio džiovinimo metu ledas tiesiogiai virsta vandens garais be skystų kritulių. Po džiovinimo bananų žaliava išlaiko putlią formą, o audinio viduje susidaro daugybė vienodų mikro{6}}porų. Gatavas produktas išlaiko natūralią šviesiai geltoną spalvą ir originalų saldų šviežių bananų skonį.
Kuriame išskirtines džiovinimo šalčiu{0}} kreives, optimizuotas atsižvelgiant į aukštas bananų cukraus savybes. Bananuose yra daug vaisių cukraus, kuris lengvai suminkštėja ir prilimpa esant vidutinei temperatūrai. Mūsų įranga aprūpinta tikslia temperatūros ir vakuumo balanso valdymo sistema, kad būtų išvengta medžiagos minkštėjimo, deformacijos ir padėklo sukibimo džiovinimo metu. Reguliuojamas išankstinio užšaldymo greitis užtikrina vienodą porų struktūrą kiekvienai bananų žaliavų partijai ir efektyviai sumažina gamybos atliekas, atsirandančias dėl netolygaus apdorojimo.
Visa mūsų pramoninė šaldymo džiovinimo įranga turi oficialų CE sertifikatą ir atitinka ES mechaninės saugos ir maisto mašinų standartus. Vidinėje kameroje naudojamas maistinis-nerūdijantis plienas, kuris yra švarus, lengvai išardomas ir plaunamas, išvengiant kryžminio-užteršimo tarp skirtingų vaisių medžiagų. Išmanioji PLC valdymo sistema saugo specialias bananų griežinėlių, bananų tyrės blokelių ir sveikų mažų bananų parametrų programas. Operatoriai gali perjungti gamybos režimus naudodami paprastą valdymą, stabilizuodami džiovintų bananų pusgaminių partijos kokybę.
Atnaujindami arba plėsdami gamybos linijas, daugelis vaisių gamintojų visapusiškai palygins daugybę dehidratacijos įrenginių. Be investicijų į įrangą, jie daug dėmesio skiria baigtai išvaizdai, tekstūros stabilumui ir maistinių medžiagų sulaikymo efektui. Gamintojams, kuriems reikia šviesių-spalvų, geros formos ir birios tekstūros-bananų pusgaminių, vakuuminiai šaldymo džiovintuvai efektyviai kompensuoja tradicinės terminio džiovinimo įrangos trūkumus.
