Esminis skirtumas tarp liofil{0}}džiovintų pusgaminių ir termiškai džiovintų žaliavų yra vidinės audinių struktūros pasikeitimas, kuris tiesiogiai nulemia pusgaminių prisitaikymą prie tolesnio apdorojimo. Tradicinis vidutinės ir aukštos temperatūros dehidratavimas išspaus laisvą vandenį gudobelės ir uogienės viduje, ląstelių sienelės susitrauks ir subyrės veikiant šilumai ir galiausiai suformuos tankią kietą struktūrą, kurioje beveik nėra tarpų. Tokia griežta tekstūra apriboja pusgaminių{5}}naudojimo sritį ir negali atitikti įvairių tolesnio apdorojimo{6}}gamybos poreikių.
Vakuuminis džiovinimas šaldant iš esmės pakeičia džiovintų žaliavų audinių formavimo logiką. Apdorojimo srautas yra padalintas į dvi pagrindines grandis: itin-žemos temperatūros išankstinį-užšaldymą ir aukšto vakuumo sublimacijos džiovinimą. Šviežios gudobelės ir jamo žaliavos greitai užšąla 40 laipsnių aplinkoje, visas medžiagose esantis vanduo sustingsta į mažyčius ledo kristalus. Patekę į aukšto vakuumo kamerą, ledo kristalai tiesiogiai paverčiami vandens garais ir išleidžiami be skysto vandens srauto, todėl žaliavų ląstelių struktūra nesusitrauks ir nesugrius, o viduje po dehidratacijos susidarys daug tarpusavyje susijusių mikroporų.
Kalbant apie gatavo pusgaminio{0}}produktyvumą, gudobelės ir džemai, apdoroti džiovinant šalčiu, turi akivaizdžių pranašumų, palyginti su termiškai džiovintais produktais. Žaliavos išlaiko putlią ir išbaigtą formą be susitraukimo ir deformacijos, natūralios vienodos spalvos. Laisva poringa vidinė struktūra palieka pakankamai vietos visoms tolimesnėms apdorojimo operacijoms. Tuo tarpu visas procesas vykdomas žemoje temperatūroje, šilumai -jautrios maistinės medžiagos, būdingos tik gudobelei ir uogienei, nebus suirusios ir prarastos, o natūrali žaliavų maistinė vertė gali būti visiškai išsaugota.
Mūsų CE-sertifikuotos specialios šaldymo džiovyklos, skirtos gudobelei ir jamui, tikslingai optimizuoja parametrus, siekdamos dviejų žaliavų savybių. Padalinta nepriklausoma temperatūros ir vakuumo reguliavimo sistema gali nustatyti skirtingas gudobelės ir uogienės šaldymo{2} džiovinimo kreives atskirai, taip išspręsdama nesuderintų dehidratacijos ciklų, kuriuose yra daug-rūgščių ir daug krakmolo-stiebagumbių, problemą. Maisto-visiškai sandari vidinė ertmė gali būti atspari ilgalaikei gudobelių rūgščiai korozijai, sumažinti kasdienės įrangos priežiūros dažnumą ir pailginti tarnavimo laiką. Realaus laiko-išmani stebėjimo sistema stabilizuoja temperatūros ir vakuumo laipsnio svyravimo diapazoną, užtikrindama nuoseklią kiekvienos džiovintų žaliavų partijos audinių struktūrą.
Maisto perdirbimo gamintojams džiovintų pusgaminių audinių būklė yra svarbus veiksnys, ribojantis produktų kūrimą. Jei gamyklose naudojama tradicinė džiovinimo įranga, kompaktiška gatavų pusgaminių{2}}struktūra apribos kelių produktų linijų kūrimą. Su suderinta vakuumine šaldymo džiovinimo įranga gamintojai gali gauti gudobelių ir javų pusgaminius su stabilia, biria akyta struktūra, išplėsti produktų kūrimo erdvę ir gaminti aukštos{5}standartinės žaliavos produktus, atitinkančius įvairius perdirbimo reikalavimus rinkoje.
