1. Džiovinimas karštu oru
Proceso principas ir privalumai
Džiovinimas karštu oru yra tradicinė ir brandi dehidratacijos technologija. Jis išgarina vaisių ir daržovių vidinį vandenį nuolat cirkuliuojančiu karštu 40–80 laipsnių oru, kad išdžiūtų ir išsilaikytų. Šis procesas pasižymi mažomis sąnaudomis, paprastu valdymu ir masinės gamybos pajėgumais. Jis gerai išlaiko originalų žaliavų skonį, kramtomą skonį, neriebumą ir ilgą galiojimo laiką. Jis plačiai naudojamas džiovintiems vaisiams ir grybams, bambuko ūgliams ir kitiems džiovintiems ingredientams gaminti.
2. Vakuuminis džiovinimas šalčiu (FD)
Proceso principas ir privalumai
Džiovinimas šalčiu yra aukščiausios klasės{0}}dehidratacijos procesas. Žaliavos greitai užšaldomos itin žemoje temperatūroje ir dehidratuojamos ledo kristalų sublimacijos būdu vakuume. Visiškai žemoje-temperatūroje ir be deguonies{5}}apdorojus, jis išlaiko daugiau nei 95 % natūralių maistinių medžiagų. Gatavi produktai išlaiko pilną ir gaivią išvaizdą, purią ir traškią tekstūrą bei puikias rehidratacijos savybes. Tai yra tinkamiausias procesas aukštos kokybės-sveikiems užkandžiams, papildomam kūdikių maistui ir alaus gaminimo medžiagoms.
3. Kepimas vakuume žemoje temperatūroje{1}}(VF)
Proceso principas ir privalumai
Skirtingai nuo tradicinio kepimo aukštoje{0}}temperatūroje, VF technologija nusausina vaisius ir daržoves vakuume ir žemoje{1}}temperatūroje, tada pašalina aliejaus likučius. Jis veiksmingai apsaugo nuo pridegusio skonio ir per didelio riebalų susidarymo. Gatavi produktai yra traškūs, sodraus skonio ir ryškios spalvos. Dėl subalansuotos kainos ir skonio tai yra labiausiai paplitęs komercinių vaisių ir daržovių traškių užkandžių procesas, tinkantis dideliam-pardavimui rinkoje.
4. Slėgio skirtumo pūtimas (VD)
Proceso principas ir privalumai
Skirtingo slėgio pūtimas yra sveika fizinė dehidratacijos technologija. Jis suformuoja birią ir traškią vidinę struktūrą dėl momentinio slėgio staigiai išgarinimo, be kepimo ir mažo aliejaus kiekio. Produktai pasižymi lengvu traškiu skoniu, mažu mitybos praradimu ir grynu natūraliu skoniu. Jis tinka sveikiems traškučiams -be aliejaus ir neriebiems- gaminti, ypač vaisiams ir daržovėms, kuriuos tradicinio apdorojimo metu lengva pakeisti spalvą ir suminkštėti.
5. Procesų palyginimas ir santrauka
Džiovinimas karštu oru: Maža kaina, kramtoma tekstūra, tinka kasdieniams džiovintiems ingredientams ir biriems produktams.Džiovinimas šalčiu: didžiausias maistinių medžiagų išlaikymas, gaivi išvaizda, aukščiausios kokybės{0}} padėtis.Kepimas vakuume{0}}žemoje temperatūroje: geriausio traškaus skonio, ekonomiškai{0}}veiksmingi, įprasti komerciniai traškučiai.Slėgio skirtumo pūtimas: -be aliejaus ir lengvas, traškus, sveikas ir mažai{1}}riebus.
