Vis daugiau sveiko maisto, augalų ekstraktų ir probiotikų gamintojų renkasi vakuuminį džiovinimą šaldant-, nes sublimuojant žemoje-temperatūroje išvengiama terminio skilimo, kurį sukelia džiovinimas aukštoje{2}}temperatūroje. Daugelis pirkėjų tiesiog mano, kad visas veikliąsias medžiagas galima išsaugoti tol, kol naudojamos šaldymo džiovyklės. Faktinėje gamyboje nepagrįsti proceso parametrai vis tiek sukels akivaizdų veiklos praradimą.
Pirmas pagrindinis valdymo taškas yra išankstinis{0}užšaldymas. Jei aušinimo greitis per didelis, nesusidarys dideli ledo kristalai; maži ledo kristalai gali prasiskverbti į ląstelių membranas. Po sublimacijos ląstelių skystis išsilieja, o tai sukelia veikliųjų medžiagų oksidaciją. Jei užšalimas per lėtas, vyksta vidinė vandens migracija, kuri taip pat pažeidžia audinių struktūrą. Skirtingos augalinės žaliavos ir mikrobų padermės turi tinkamus užšalimo greičio diapazonus.
Kitas svarbus veiksnys yra sublimacijos stadijos temperatūros kontrolė. Net esant vakuuminei aplinkai, per aukšta lentynos temperatūra sukels vietines karštąsias vietas. Šilumai -jautri komponentai, tokie kaip vitaminas C, antocianinas ir gyvi probiotikai, palaipsniui suyra. Operatoriai turi išlaikyti saugų temperatūros skirtumą tarp medžiagos temperatūros ir eutektinio taško, kad būtų išvengta lydymosi ir būtų užtikrintas sublimacijos efektyvumas.
Negalima ignoruoti kontakto su deguonimi džiovinimo metu. Jei medžiagos turi daug nesočiųjų riebalų rūgščių ir polifenolių, ilgalaikis-žemo slėgio oro{2}}buvimas sukels oksidaciją. Tinkamas inertinių dujų užpildymas arba pagrįsta vakuumo palaikymo strategija gali sulėtinti oksidacijos reakciją ir pagerinti produkto spalvą bei aktyvumą.
Galutinis desorbcijos džiovinimo etapas nustato likutinę drėgmę. Per didelis vandens likutis pagreitins veikliosios medžiagos gedimą sandėliavimo metu. Per ilgas džiovinimo laikas sukelia nereikalingas energijos sąnaudas ir papildomo aktyvumo praradimą. Gamyklos turi suderinti tikslinį galiojimo laiką, kad užfiksuotų optimalų pabaigos{3}} drėgmės standartą.
Stabilus didelis aktyvumas yra pagrindinis aukščiausios klasės-šaldymo-džiovintų produktų pardavimo taškas. Tikslus šaldymo-džiovinimo proceso valdymas padeda gamintojams gaminti aukštesnės-kokybės prekes, palaiko aukščiausios kokybės pozicionavimą ir plečia didelės-vertės užsienio rinkos kanalus.
